RdM Mai: Spargelquiche

Spargelquiche

Zutaten (für 4 Personen)

Mürbteig

250 g Mehl

125 g Butter oder Margarine

50 g geriebener Parmesan – kann auch weggelassen werden

1 TL Salz

Belag

750 g Spargel – am besten grün und weiß je zur Hälfte

Salz

1 EL Zucker

2 Eier

100 g gemischte Kräuterblättchen (z.B. Kerbel, Melisse, Petersilie)

Pfeffer

200 g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

Beilage

1 kleiner Kopf Salat

100 g Rucola

70 ml Orangensaft

3 EL gutes Olivenöl

2 EL geröstete Pinienkerne

 

Zubereitung

  1. Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, 30 Minuten kühl stellen und dann in die gefettete Backform drücken.
  2. Den Mürbteig im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind vorbacken.
  3. Zuerst die weißen Spargelstangen leise köchelnd mit Zucker und Salz etwa 7 Minuten bissfest garen, dann die grünen nach 2-3 Minuten dazugeben; trocken tupfen.
  4. Eier, Kräuterblättchen, Crème fraîche und etwas Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spargelstangen in die Form setzen, mit Crème fraîche-Guss übergießen und weitere 20 Minuten backen.
  6. Salat mit Rucola mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen und mit den Pinienkernen zu der leicht abgekühlten Quiche reichen.
Bioland Lammertzhof
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