RdM September: Couscous-Auflauf

Couscous-Auflauf 

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

350 g Süßkartoffeln

350 g Möhren

400 ml Kokosmilch, ungesüßt

200 ml Gemüsebrühe

200 g Couscous

2-3 EL Saaten-Mix 2

EL Currypulver oder 1 EL Curry-Paste

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in einer großen Pfanne in Öl andünsten.
  2. Süßkartoffeln und Möhren in sehr dünne Scheiben schneiden.
  3. Gemüse zu den Zwiebeln geben und 5 – 10 Minuten mitdünsten.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
  5. Kokosmilch mit der noch heißen Gemüsebrühe verrühren und Currypulver bzw. Paste dazu geben.
  6. Couscous in eine Auflaufform streuen. Gemüse-Mix darüber schichten.
  7. Mit der Currysauce übergießen. Je nach Geschmack 2 – 3 EL Saaten-Mix über die gefüllte Auflaufform geben.
  8. Das Ganze bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Bioland Lammertzhof
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