RdM Januar: Veganes Spitzkohl-Curry mit Cashew-Kernen

Veganes Spitzkohl-Curry mit Cashew-Kernen

Zutaten (für 4 Personen)

1 Stange Bio-Lauch

2 kleine Bio-Spitzkohl (oder 1 Bio-Weißkohl)

4 mittelgroße BioKarotten

3 TL Currypulver

3 Knoblauch-Zehen, klein gehackt

1 Stück Ingwer, ca. 3 cm geschält und klein gehackt

1 Stange Zitronengras, in feine Ringe geschnitten

1 rote Chili-Schote, ohne Kerne, fein gewürfelt

300 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

1 EL Agavendicksaft

Saft von 1 Limette

Salz

4 EL ungesalzene Cashewkerne

1 Stängel frischer Koriander

2 EL Öl

Zubereitung

1. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Kohl abwaschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Karotten schälen, schräg in Scheiben schneiden.
2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kurz anrösten, Currypulver und Chiliwürfel hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Lauch hineingeben und kurz anbraten, dann Karottenscheiben und Kohlstreifen bei größerer Hitze anschwitzen, bis der Kohl leicht glasig wird.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
6. Kokosmilch hinzugeben, mit Salz, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.
7. Cashewkerne hinzugeben und je nach Geschmack gehackte Korianderblätter darüber streuen. Fertig – dazu schmeckt am besten Reis.