Rezept des Monats: Gnocchi mit Radieschen‐Pesto und buntem Salat

Ökokisten‐Rezept des Monats April 2019
zur Verfügung gestellt von Karin Utermark und Carla Staiger, Hofbauernhof, Lossburg‐Schömberg

Zutaten für 4 Personen
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
200 g Mehl
Salz
geriebene Muskatnuss
1 Bd. Radieschen
100 g Parmesan
100 ml Olivenöl
1 Batavia‐Salat
1 große Karotte
1 Zitrone
1 EL Zucker
Pfeffer
4 EL Olivenöl

Zubereitung
Kartoffeln schon am Vortag kochen. Diese schälen und mit einer Kartoffel‐ oder Spätzlepresse zerdrücken, dann zügig mit dem Ei und dem Mehl, etwas Salz und Muskatnuss zu einem fluffigen Teig kneten. Diesen jedoch nicht zu lange bearbeiten, da er sonst zu fest wird.
Zu langen Teigrollen mit einem Durchmesser von etwa 2‐3 cm formen. Von diesen kleine, gleichmäßige, mundgerechte Stückchen abschneiden und mit einer Gabel leicht andrücken. So entstehen die typischen Rillen.
Radieschen vom Grün abschneiden und beides gut waschen. Das Grün gut trockenschleudern und mit der Hälfte des Parmesans, etwas Salz und 100 ml Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto mixen.
Den Salat waschen und gut abtropfen lassen, Radieschen in Scheibchen schneiden und die Karotte der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Alles miteinander mischen.
Von der Zitrone die Schale reiben, den Saft auspressen und mit Zucker, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl und etwas Wasser zu einem Dressing rühren.
Vorsichtig die Gnocchi bei mittlerer Hitze in einer leicht geölten Pfanne anbraten. Hin und wieder umrühren, so dass sie von allen Seiten goldbraun werden.
Den restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln, den Salat mit dem Dressing mischen.
Zum Schluss die Gnocchi auf einem Teller anrichten, mit etwas Pesto beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Dazu den Salat servieren.

Bioland Lammertzhof