Rezept des Monats Juli

Sommerliche Gurken-
Suppe mit Räucherlachs
und Zitronen-Crème
Fraîche

Zutaten:

1 Schlangengurke
1 Schalotte
1 Bund Dill
1 Zitrone
1 Packung Räucherlachs
1 Becher Crème Fraîche
200 ml Sahne
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Andünsten
Olivenöl oder Zitronen-Olivenöl zum
Beträufeln

Zubereitung:

1. Die Gurke waschen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten klein würfeln. Den Dill fein schneiden. Die Zitrone auspressen, die Lachsscheiben in mundgerechte Streifen schneiden. Die Crème Fraîche mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensaftes verrühren.
2. Die Schalotten in etwas Öl glasig dünsten. Die Gurkenstücke
unterrühren und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Sahne und Lachsstreifen in die Suppe geben und nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen
lassen. Die Hälfte des Dills dazugeben und mit restlichem
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Suppe mit restlichem Dill, je einem EL der vorbereiteten
Zitronen-Crème Fraîche und ein paar Tropfen Olivenöl (besonders gut: Zitronen-Olivenöl) servieren.

Tipp:

Dazu passen Baguette-Scheiben, die man in einer Pfanne mit etwas Butter angeröstet hat.
Noch zitroniger wird die Crème Fraîche, wenn man abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenzesten hinzugibt.
Die Suppe schmeckt auch mit geräucherter Forelle.

Bild: © Ökokiste e. V.

Bioland Lammertzhof