Rezept des Monats Mai

Spargelsuppe mit Prosecco und Mairübchen

Zutaten für 4 Personen
300 g Spargel
300 g Kartoffeln
300 g Mairübchen (rund, weiß und fest)
4 Frühlingszwiebeln
2 EL neutrales Öl
900 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
100 ml Prosecco oder Sekt
Deko: Spargelspitzen, zartes Mairübchengrün

Zubereitung
Zu erst die Kartoffeln, den Spargel und die Rübchen schälen. Dann die Rübchen und die Kartoffeln in Würfel, den Spargel in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.
Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsesorten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen und dann Gemüsebrühe zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Dann die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelspitzen in die pürierte Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Spargelspitzen zur Deko herausnehmen.
Vor dem Servieren Prosecco zufügen und gut umrühren.
Zum Schluss die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen servieren und zum Schluss mit Spargelspitzen und jungem Mairübchengrün dekorieren.

Bioland Lammertzhof